La restauration rapide représente un secteur d’activité dynamique en France, identifié par le code NAF 5610C. Cette branche englobe tous les établissements proposant une offre de fast-food sur place ou à emporter. Les entreprises de ce secteur relèvent de la convention collective de la restauration rapide (IDCC 1501). AKTO, l’opérateur de compétences de référence, accompagne ces établissements dans leurs projets de formation professionnelle. Les enjeux actuels incluent la transition numérique et environnementale, nécessitant une adaptation constante des compétences et des pratiques professionnelles.
Qu’est-ce que l’OPCO AKTO pour la restauration rapide
AKTO intervient comme opérateur de compétences pour la branche de la restauration rapide, remplaçant l’ancienne OPCA dans ses missions d’accompagnement. Cette structure finance et coordonne les actions de formation destinées aux entreprises du secteur. Le champ d’application couvre l’ensemble des établissements proposant des services de fast-food, vente à emporter et livraison de repas préparés.
Les organismes de financement varient selon le statut professionnel des bénéficiaires. Les dirigeants d’entreprise comme les gérants majoritaires de SARL ou entrepreneurs individuels relèvent de l’AGEFICE. Les artisans inscrits au Répertoire des Métiers dépendent du FAFCEA pour leurs besoins de développement des compétences.
AKTO accompagne les employeurs dans l’identification de leurs besoins en formation, l’élaboration de parcours adaptés et le financement des actions professionnalisantes. Cette mission s’étend également au conseil en ressources humaines et à l’optimisation des dispositifs d’alternance pour favoriser le recrutement et la fidélisation des talents.
Les dispositifs de formation financés par AKTO
Contrat d’apprentissage
AKTO verse directement aux centres de formation les montants déterminés par la branche et validés par France compétences. Pour les apprentis reconnus travailleurs handicapés, une majoration peut atteindre 4 000 euros, démontrant l’engagement du secteur vers l’inclusion professionnelle.
Les frais annexes bénéficient également d’une prise en charge spécifique :
- Restauration des apprentis : 3 euros par repas
- Hébergement durant la formation : 6 euros par nuit
- Premier équipement pédagogique : 500 euros par apprenti
- Transport et frais de déplacement selon barèmes
- Examens et certifications professionnelles
Contrat de professionnalisation
Plusieurs forfais horaires s’appliquent selon les profils d’alternants. Le public prioritaire bénéficie de 15 euros par heure de formation. Les dispositifs PRODIAT, destinés aux territoires d’mis à part-mer et aux métiers opérationnels, sont financés à hauteur de 13 euros par heure.
Les personnes en situation de handicap accèdent à un financement majoré de 18 euros par heure, réparti entre l’organisme de formation (14 euros) et l’entreprise d’accueil (4 euros) pour optimiser l’accompagnement individualisé.
Pro-A
Le dispositif de promotion par alternance propose deux niveaux de prise en charge. Les certificats CléA sont financés à 9,15 euros par heure, plafonnés à 4 500 euros par parcours. Les autres formations Pro-A atteignent 16,15 euros par heure, incluant les coûts pédagogiques et la rémunération, également plafonnés à 4 500 euros.
Convention collective et cadre réglementaire
La convention collective nationale de la restauration rapide (IDCC 1501) établit le cadre social de la branche. Elle définit les conditions de travail, les classifications professionnelles et les obligations en matière de formation professionnelle.
La réglementation hygiène alimentaire impose une formation HACCP obligatoire de 14 heures aux responsables d’établissement. Cette attestation conditionne l’ouverture d’établissement auprès des Chambres de Commerce et d’Industrie. Le programme couvre les bonnes pratiques d’hygiène, les points de contrôle critiques et la prévention des contaminations.
Les récentes évolutions législatives transforment les pratiques sectorielles. La loi Egalim impose l’usage de vaisselle réutilisable pour les établissements servant plus de 20 couverts. La loi anti-gaspillage Agec prévoit une réduction de 20% des emballages plastiques à usage unique d’ici fin 2025.
Les organismes représentatifs incluent la CPNEFP de la restauration rapide, le SNARR côté patronal, et les organisations syndicales FGTA FO, CGT et INOVA CFE-CGC pour les négociations collectives.
Plan de développement des compétences et formations courtes
Les entreprises de moins de 50 salariés bénéficient de budgets annuels différenciés selon leur taille. Les structures employant moins de 11 personnes disposent de 4 000 euros, tandis que celles comptant 11 à 49 collaborateurs accèdent à 9 000 euros.
L’AFEST (Action de Formation En Situation de Travail) bénéficie d’un budget spécifique de 3 600 euros annuels pour toutes les entreprises de moins de 50 salariés. Cette approche pédagogique innovante permet d’adapter la formation aux contraintes opérationnelles des établissements.
L’Espace Formation d’AKTO propose des formations collectives avec prise en charge intégrale des coûts pédagogiques pour les petites entreprises. Les formations externes suivent une grille tarifaire spécifique :
| Type de formation | Tarif horaire | Plafond |
|---|---|---|
| Présentiel/FOAD synchrone | 25€ | 21h maximum |
| FOAD asynchrone | 15€ | 21h maximum |
| Formation interne | Non prise en charge | Sauf AFEST |
Fonction tutorale et maître d’apprentissage
L’aide à l’exercice de la fonction tutorale représente un soutien financier direct aux entreprises. Pour les contrats d’apprentissage de niveau inférieur ou égal au baccalauréat, l’aide atteint 230 euros par mois pendant deux mois maximum. Les contrats de professionnalisation bénéficient du même montant sur trois mois.
La formation des tuteurs et maîtres d’apprentissage fait l’objet d’un financement spécifique de 15 euros par heure, plafonné à 14 heures par salarié formé. Cette qualification garantit la qualité de l’accompagnement pédagogique et professionnel des alternants.
AKTO propose des modules de formation dédiés aux tuteurs internes, couvrant les techniques d’accompagnement, l’évaluation des acquis et la transmission des compétences. Ces dispositifs visent à professionnaliser la fonction tutorale et améliorer les taux de réussite en alternance.
L’accompagnement personnalisé des entreprises inclut des outils pratiques pour structurer les parcours d’apprentissage et optimiser l’intégration des nouveaux collaborateurs dans les équipes existantes.
Métiers prioritaires et certifications du secteur
Les métiers qui recrutent dans la restauration rapide couvrent plusieurs domaines d’expertise. Les postes de manager représentent des opportunités d’évolution pour les équipiers expérimentés. Les fonctions d’équipier polyvalent constituent le socle de l’emploi sectoriel avec des perspectives de spécialisation.
Les métiers d’accueil et de relation client gagnent en importance avec l’évolution des attentes consommateurs. Ces fonctions requièrent des compétences en communication, gestion des flux et techniques de vente adaptées aux codes de la restauration rapide.
Le CAP Production et Service en Restauration demeure la certification de référence du secteur. Cette qualification forme des professionnels capables de :
- Réaliser des préparations alimentaires simples et variées
- Mettre en place les espaces de distribution et vente
- Accueillir et conseiller efficacement la clientèle
- Procéder à l’encaissement des prestations
- Assurer l’entretien des locaux et équipements
Les compétences numériques deviennent incontournables avec la maîtrise des réseaux sociaux, plateformes de livraison et outils de gestion. L’adaptation aux nouvelles habitudes alimentaires nécessite une connaissance des produits locaux et des alternatives végétariennes.
Enjeux futurs et perspectives d’évolution
Les priorités 2023-2024 s’articulent autour du développement de l’attractivité des métiers via des événements sectoriels. L’aventure des métiers et le Mondial des métiers constituent des vitrines pour promouvoir les opportunités professionnelles. L’implication dans les Jeux Olympiques 2024 offre une visibilité exceptionnelle au secteur.
Les projets prioritaires incluent des études approfondies sur l’évolution des besoins en compétences, particulièrement dans le contexte du tourisme et des grands événements. Les travaux d’ingénierie sur les certifications professionnelles visent à actualiser les référentiels de formation.
La campagne de promotion de l’alternance #icicestmaplace s’appuie sur des témoignages d’alternants et une communication digitale ciblée. Cette stratégie vise à modifier l’image du secteur et attirer de nouveaux talents.
La transition environnementale modifie durablement les pratiques avec l’émergence de nouveaux produits écologiques et contraintes réglementaires. Cinquante pour cent des consommateurs portent attention à chaque repas, deux tiers privilégient les produits locaux et 40% intègrent régulièrement des options végétariennes.
L’objectif de fidélisation des salariés passe par la montée en compétences et la promotion des certifications via l’alternance et la Pro-A, créant des parcours d’évolution attractifs et pérennes.
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